De la grasa y de sus propiedades hablamos con Ivonne Palacios, que tras estudiar nutrición, metabolismo y biomedicina, está haciendo su tesis doctoral centrada en el tejido adiposo. Ivonne nos cuenta que la grasa corporal es algo más que un depósito de reserva energética. Nos dice que los adipocitos, que son las células de nuestro cuerpo que almacenan grasa, formando el tejido adiposo, son como órganos endocrinos que regulan muchas cosas de nuestra fisiología. Además, en sus investigaciones con modelos de ratón, Ivonne ha visto que los adipocitos tienen memoria y que cuando han sido abundantes en la infancia, tienden a ser abundantes también cuando se llega a adulto.

TEMAS
- El desuso de la dieta mediterránea en el mediterráneo
- Nutrición y metabolismo
- Sobrealimentación en recién nacidos
- La grasa corporal como tejido endocrino
- Obesidad y adipocitos
- Investigación científica en machos y en hembras
- Estancias científicas como experiencias vitales: Louisana y Coímbra
- Espectroscopia por resonancia magnética nuclear y cromatografía de gases
- Pecados nutricionales
- Salsa Valentina
- Tejido adiposo blanca y pardo
- Genética y epigenética de la obesidad
- Fármacos contra la obesidad
- La mujer en la ciencia y la necesidad de modelos a seguir
- Aguascalientes y Riviera Nayarit en México

NOTAS Y ENLACES
-Venus de Willendorf
https://es.wikipedia.org/wiki/Venus_de_Willendorf

-Grasa blanca y grasa parda
https://www.salud.mapfre.es/enfermedades/reportajes-enfermedades/diferencias-entre-grasa-blanca-y-grasa-parda/

-Receta de Jambalaya de Luoisiana
https://cookpad.com/ec/recetas/10780029

-Fármacos para obesidad:
Ozempic https://www.nationalgeographic.com.es/ciencia/que-es-ozempic-y-cuales-son-efectos-este-y-otros-medicamentos-para-bajar-peso_20873

-Efectos secundarios del Ozempic: https://www.elconfidencial.com/salud/2025-06-26/ozempic-efectos-secundarios-pancreatitis_4159860/

-Riviera Nayarit
https://www.turium.es/destinos/riviera-nayarit-mejores-playas-mexico-pueblos-magicos/

-Torta de albañil de aguas calientes
https://www.eluniversal.com.mx/menu/tortas-de-albanil-una-tradicion-en-cada-tienda-de-aguascalientes/

-Torta ahogada de Guadalajara
https://www.gob.mx/agricultura/articulos/torta-ahogada-tradicion-y-sabor-del-occidente-de-mexico


SOBRE IVONNE PALACIOS
Investigadora de posgrado en el campo del metabolismo y la biología molecular. Su investigación se centra en el estudio de los mecanismos moleculares que vinculan la obesidad infantil con el aumento de la adiposidad en la edad adulta y las alteraciones metabólicas (como la diabetes mellitus) que se desarrollan como consecuencia de la obesidad y el aumento de la adiposidad.

https://www.irsjd.org/es/personas/equipo-humano/858/ivonne-palacios-marin

https://www.ub.edu/betaoxi/people/ivonne-palacios-marin/

https://scholar.google.com/citations?user=etf2rYsAAAAJ&hl=es

linkedin.com/in/ivonne-palacios-marin

Presentación oral de Ivonne
https://www.easd.org/media-centre/home.html#!users/82951